Kalbsmedaillons von beiden Seiten mit Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und die ungeschälten
Knoblauchzehen zufügen.
Fleischscheiben darin 3 Min. von jeder Seite braten.
Herausnehmen, salzen und warmstellen. Öl abgiessen, Knoblauchzehen bleiben in der Pfanne. Für die
Sauce 1/3 der Butter zerlassen. Die geschälte, gehackte Zwiebel zufügen und glasig werdenlassen. Mit
Estragonessig ablöschen, salzen und pfeffern, 2 Min. dünsten. Mit Weisswein und Weinbrand ablöschen
und einkochenlassen. Bratensaft in heissem Wasser auflösen und zugeben. Estragonblätter hacken und in
den Fond geben. Restliche Butter zufügen und vorsichtig hineinrühren, um die Sauce zu binden.
Knoblauchzehen entfernen und Sauce abschmecken.