Für den Nudelteig die Eier, das Mehl und das Salz zu einem elastischen, aber relativ festen Teig
verarbeiten. Das geht am besten, in dem Knethaken einer Küchenmaschine, auf niedriger Stufe, etwa 5
Minuten lang. Wenn sich ein weitgehend glatter Teig gebildet hat, den Teig aus der Schüssel nehmen, und
noch einmal rund 5 Minuten mit den Händen weiter kneten, bis er ganz glatt ist. Zu einer Kugel formen, mit
Klarsichtfolie einwickeln, und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
Währenddessen alle Zutaten für die Füllung gründlich vermischen und mit Salz, Pfeffer und einer
ordentlichen Prise Muskat abschmecken.
Den Nudelteig in 4 Stücke teilen und gleichmässig zu grossen rechteckigen Platten (wie für Lasagne)
ausrollen, am besten mit der Nudelmaschine - vor jedem Gang durch die Maschine die Platten neu mit
Mehl bestäuben, damit sie nicht kleben. Sie sollten zum Schluss ungefähr gleichgross sein und so
geformt, dass Sie aus jeweils zwei davon 8 runde Ravioli von rund 5 cm Durchmesser ausstechen können.
Legen Sie zwei Teigplatten auf ein mit Mehl bestreutes Arbeitsfeld und setzen Sie mit entsprechendem
Abstand etwa Tischtennisball grosse Portionen vom Ricotta auf die Teigplatten, die Sie locker mit den
anderen beiden Teigplatten abdecken. Dann drücken Sie die oberen Teigplatten rund um die Füllungen fest
mit den Fingern an, aber so, dass dabei möglichst viel Luft entweicht, und nun können Sie die Ravioli mit
einer runden Ausstecher, einem Teigroller oder einem umgestülpten Glas ausstechen. In kochendem
Salzwasser brauchen Sie drei bis vier Minuten bis sie gar sind.
Die Butter in einer Pfanne mit hohem Rand zerlaufen lassen, die grob zerschnittenen Salbeiblätter kurz
darin andünsten und die abgetropften Ravioli kurz durchschwenken. Auf angewärmten Tellern servieren.
WDR5-Weihnachtsmenü 2006: Rote-Bete-Carpaccio mit gebratenen Kapern
Ricotta-Ravioli mit Salbeibutter Geschmorte Rehschulter mit
Mandelbroccoli Mango mit Himbeermousse
http://www.wdr5.de/sendungen/neugier_genügt/manuskript/weihnachtsme
nü14122006.pdf
:Letzte Änder. : 17.12.2006