Milch, Sahne und Wasser mit den Mandeln aufkochen. Salz und Zucker unterrühren und im
geschlossenen Topf bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei mehrmals umrühren. Die Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Die Mandel-Sahne-Mischung durch ein feines Sieb
oder ein Passiertuch geben und ausdrücken. Die Gelatine tropfnass in der Mischung auflösen. Die Masse
in eine rechteckige Arbeitsschale von etwa 24x35 cm geben und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Wasser aufkochen. Den restlichen Zucker darin auflösen. Den Zuckersirup kalt werden lassen, den
Mandellikör darunterrühren. Die gelierte Mandelmasse kurz in lauwarmes Wasser tauchen und aus der
Form stürzen. Das Dessert in kleine Rauten schneiden, in Portionsschalen verteilen und mit dem Sirup
begiessen. Dazu passen exotische Früchte.