R: Kaninchen in Rieslinggelee / Laperau En Gel#e

Für 1 Rezept

Zutaten

250 g Lauch

- dünne Ringe

2 mittl. Möhren

- kleine Würfel

300 g Knollensellerie

- kleine Würfel

2 Knoblauchzehen

- fein gehackt

3 Schalotten

- fein gehackt

Ingwer, frisch

- fein gehackt

- 1-cm-Stück

1 Kaninchen

- küchenfertig,

- in 8 Teilen

2 Thymianzweige, frisch

1 Lorbeerblatt

1 Rosmarinzweig, frisch

1500 ml Riesling

10 g Gelatine, gemahlen

1 Zitrone

- abgeriebene Schale

Salz

Pfeffer, weiß

- a.d.M.

ergibt etwa 8-10 Portionen

Kaninchenstücke waschen. Thymian, Lorbeer und Rosmarin in ein Mullsäckchen einbinden.

Gemüse, Kaninchen und Gewürzsäckchen in einen Schmortopf (kein Gußeisen) geben. Wein angießen. Die Fleischstücke sollen ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Ganze knapp unter dem Siedepunkt etwa 1 1/2 Stunden garen.

Fleisch und Kräutersäckchen aus dem Topf nehmen.

Fleisch von den Knochen lösen und sehr klein würfeln.

Gelatine nach Packungsanweisung anrühren und verflüssigen.

Flüssige Gelatine, Fleischwürfel und Zitroneschale in den Sud einrühren.

Alles in eine Terrine füllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Terrine mindesten 4 Stunden kühl stellen, bis das Gelee schnittfest ist.

Vor dem Servieren die Terrine kurz in heißes Wasser stellen.

Den Inhalt auf ein Platte stürzen und vorsichtig in Scheiben schneiden.

Mit Kräutern und Concas#e anrichten.

:Bei 10 Porionen :pro Portion etwa: 1800 kJ / 430 kcal

42 g Eiweiß 15 g Fett 7 g Kohlenhydrate :Quelle: Elsässisch kochen GU

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich :Stichwort: Elsaß


Stichworte	Alkohol, Buffet, Drink, Fleisch, Gelieren, Wild

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