Haut der Entenbrust gitterförmig einschneiden, salzen und pfeffern.
Jeweils 1EL Calvados darübergeben und 5 Min. ruhenlassen. In heissem Butterschmalz zuerst mit der
Hautseite nach unten anbraten. Unter mehrmaligem Wenden mit geschlossnem Deckel 30 Min. bei
geringer Hitze garen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Haut nach oben im Backofen
warmstellen.
Bratfond entfetten, Cidre angiessen und etwas einkochenlassen. Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sauce getrennt zur Entenbrust reihen.
In der Zwischenzeit die Äpfel schälen und achteln, in heisser Butter bei starker Hitze kurz anbraten. Zucker
zugeben und etwas karamelisierenlassen.
Mit Calvados ablöschen und zur Entenbrust servieren.