Rüebli, Sellerie und Schalotten kleinstschneiden. Lorbeerblätter zerkrümeln und mit den Wacholderbeeren
zugeben. Fendant zugiessen und das Ganze zu einer Marinade rühren.
Das Kaninchen 48 Stunden in der Marinade belassen, dabei regelmässig wenden. Kaninchen
herausnehmen und sorgfältig abtrocknen. Im Schmortopf anbraten, würzen, etwas Mehl darüber streuen
und mit der passierten Marinade übergiessen.
Die gehackte Zwiebel mit den in Scheiben geschnittenen Steinpilzen dämpfen und dem Kaninchen
beifügen. Etwa 60-75 Minuten kochen
lassen. Einige Minuten vor dem Servieren den Rahm beifügen.