Kaninchenrücken in Buttermilchsauce (Vincent Klink)

Für 2 Servings

Zutaten

400 g Kaninchenrücken

- ohne Knochen

1/2 Teel Schwarze Pfefferkörner

- geschrotet

500 g Buttermilch

1 1/2 Esslöffel Olivenöl

- +/-

Meersalz

FÜR DIE SAUCE

200 ml ; Buttermilchmarinade

1 Schalotte

- geschält fein gewürfelt

1 Teelöffel Mehl

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gewürfelt

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

1/2 Teelöffel Ingwerpulver

1 Teel Zitronenschaleabrieb

- unbehandelte Frucht

125 ml Medium Sherry

125 ml Trockener Weisswein

Salz

REF

- Vincent Klink

- im ARD-Buffet 13.06.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kaninchenrücken mit dem geschroteten Pfeffer würzen und in Buttermilch mindestens 1 Tag, besser 2 Tage, einlegen.

Kaninchen aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen und in einer Pfanne mit wenig Öl bei mässiger Hitze allseitig goldbraun braten. Nach etwa zehn Minuten (*) das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Für die Sauce: Schalotte im Bratöl anschwitzen. Mehl darüber streuen, gut durchmischen, etwas mitrösten. Die abgemessene Menge der Buttermilchmarinade (**) hinzufügen, gut durchmischen. Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Ingwer (***) und Zitronenschale dazugeben. Mit Sherry und Weisswein auffüllen und so lange köcheln lassen bis die Sauce etwa um ein Drittel reduziert ist. Zum Schluss nochmals abschmecken.

Kaninchenrücken in Scheiben schneiden, diese in der Sauce kurz anwärmen und servieren.

Dazu passen hervorragend Butternudeln, oder andere hausgemachte Nudeln.

(*) Fingerprüfung machen! Das Fleisch muss noch zurückfedern, sonst ist es zu stark gebraten und wird trocken. Bekannte Regel 'Wange, Nase, Kinnspitze'.

(**) die geschroteten Pfefferkörner nach Wunsch ganz oder teilweise aussieben.

(***) Ingwerpulver ist hier keine Notlösung! Mit getrocknetem Ingwer bekommt man eine andere Würze hinein als mit frischem Ingwer.

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