Vorspeise, Salat

Salat von frischem und gebratenem Endivie



Für 2 Servings

Zutaten

  • 1 Endiviesalat, küchenfertig
  • - in Blätter zerlegt, davon
  • - grosse Blätter
  • - reservieren
  • 50 g Gekochter Schinken
  • - in feine Streifen geschn.
  • 2 Hart gekochte Eier
  • 1/2 Büschel Schnittlauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Gehackte Mandeln
  • - trocken angeröstet
  • 1 EL Weissweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
    		•

    MAYONNAISE

  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 Spritzer Zitronensaft
    		•

    REF

  • - Jacqueline Amirfallah
  • - im ARD-Buffet 23.12.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Die reservierten Salatblätter in einem Topf mit Salzwasser blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

    Die übrigen äusseren grünen Blätter in feine Streifen schneiden (Mittelteil herausschneiden, wenn zu dick). Die hellen inneren Blätter in Stücke zupfen. Die gekochten Eier schälen, die eine Hälfte fein hacken, die andere Hälfte in Scheiben schneiden.

    Die Mayonnaise wie üblich zubereiten: Eigelb mit Senf vermischen, dabei mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen, mit dem Schneebesen nach und nach Olivenöl unterrühren und zu einer Mayonnaise aufschlagen.

    Die grünen Salatstreifen in einer Pfanne mit einem Drittel vom Olivenöl anbraten. Die Salatstreifen mit Schinken, gehacktem Ei, Schnittlauch und der Mayonnaise mischen. Die Masse auf die reservierten, blanchierten Salatblätter geben und aufrollen.

    Restliches Olivenöl mit dem Essig zu einer Vinaigrette vermischen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Die gezupften (hellen inneren) Salatblätter damit marinieren und anrichten. Die Röllchen darauf geben, mit Mandeln bestreuen und mit Eierscheiben garnieren.

    Stichworte

    Salat, Vorspeise

    Titel - Rubrik - Stichworte