Aus Eigelb und Honig eine luftige Schaummasse bereiten. Quark, Creme fraiche, Zitronenschale und
Pfeilwurzmehl vorsichtig einrühren.
Eiweiss steifschlagen und unter die Schaummasse heben. In einer ausgefetteten Form (etwa 3/4 voll) auf
der untersten Schiene im Backofen bei 180oC ca. 30 Min. backen. Ofentür nicht vorzeitig öffnen!!!!! Souffl#
sofort ervieren.
TIP: Dazu passen in Rotwein gekochte Dörrpflaumen. Das Souffl# kann
auch am Tisch mit Rum oder Orangenlikör flambiert werden.