Tintenfisch-Karotten-Salat mit schwarzen Nudelfleckerln
Für
4
Servings
Zutaten
700 g Kleine Tintenfische
- Calamaretti
2 Esslöffel Öl
1 Grosse Karotte
1 Knoblauchzehe
1 Streifen Zitronenschale
- unbehandelte Frucht
1 Kleiner Rosmarinzweig
Salz
Pfeffer
Fenchelsamen
FÜR DIE MARINADE
125 ml Gemüsebrühe
1 Teelöffel Scharfer Senf
1 Prise Limettenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
1 Prise Orangenschaleabrieb
- unbehandelte Frucht
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Zucker
Limettensaft
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
ZUM ANRICHTEN
Minzeblätter
NUDELFLECKERLN
140 g Mehl
60 g Weizengriess
1 Ei
1 Eigelb
1 1/2 Esslöffel Tintenfischtinte
- +/- 1/3, Menge anpassen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Salz
Olivenöl
Mehl
REF
- Alfons Schuhbeck - Meine
- italienische Hausmannskost
- für Feinschmecker
- Folge 2
- Vermittelt von R.Gagnaux
Für die Nudelfleckerln Mehl, Griess, Ei, Eigelb, Tinte, Olivenöl und Salz in der Küchenmaschine zu einem
glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens dreisig Minuten
kühl stellen. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz dünn ausrollen, dabei mit etwas Mehl bestäuben.
Mit dem Teigrad zwei cm grosse Rauten ausschneiden und auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch
auslegen.
Die Nudelfleckerln in reichlich Salzwasser etwa zwei Minuten ziehen lassen, in ein Sieb abgiessen und
abtropfen lassen. Auf einem Tablett ausbreiten, kurz ausdampfen lassen und mit etwas Olivenöl
vermischen.
Für die Marinade die Brühe mit Senf, Limettensaft, Limetten- und
Orangenschale und Olivenöl aufmixen. Dabei mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.
Für den Salat die Karotte schälen und schräg in möglichst dünne Scheiben hobeln. In Salzwasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die vorbereiteten (siehe unten) Tintenfischbeutel in drei cm grosse Stücke schneiden. Tintenfischbeutel und
-arme in einer Pfanne im Öl
mit dem ungeschälten Knoblauch, der Zitronenschale und dem Rosmarin eine bis zwei Minuten anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und frisch gemahlenem Fenchel würzen, den Rosmarin wieder entfernen.
Die gebratenen Tintenfische mit den Nudelfleckerln, den Karottenscheiben und der Marinade mischen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Tintenfisch-Karotten-Salat auf einer Platte anrichten und mit
einigen Minzeblättern garnieren.
Vorbereitung der Tintenfische: Kopf und Arme der Tintenfische mit den
Innereien aus dem Körperbeutel ziehen und das durchsichtige Fischbein entfernen. Den Kopf von den
Tintenfischarmen abtrennen und darauf achten, dass dabei auch der harte 'Schnabel' entfernt wird. Von den
Körperbeuteln die braunviolette Haut abziehen, die Beutel längs aufschneiden und die restlichen Innereien
entfernen. Die Tintenfischbeutel und -arme unter fliessendem kaltem Wasser waschen
und trockentupfen.