Die Förmchen (ersatzweise Kaffeetassen) mit wenig Erdnussöl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf
die Förmchen verteilen.
Den Backofen auf 110 Grad vorheizen.
Die Eier mit dem Ahornsirup gut verschlagen.
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80 Grad erhitzen, das Mark aus
der Schote schaben und zurück in die Milch geben.
Die heisse Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse giessen und alles gut
mit einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und anschliessend
mit einem Schöpflöffel auf die Ahornsirupschicht in den Förmchen geben.
Die Förmchen im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde pochieren. Den
Caramelpudding auskühlen lassen und gestürzt servieren.
Für die Dekoration die schönsten Himbeeren beiseite legen, die restlichen Himbeeren mit Sahne und evtl.
noch etwas Ahornsirup glattrühren und durch ein Sieb streichen. Die gestürzten Caramelpuddings in die
Mitte der Teller geben, Himbeeren daneben verteilen, die Himbeersahne auf die Himbeeren geben und alles
mit Pfefferminz- oder Melissenblättern dekorieren.