Bohnentopf mit Rippli

Für 4 Personen

Zutaten

750 g Kartoffeln

1 klein. Aubergine (200g)

120 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Schweizer Rapsöl (oder gleichwertiges Öl)

600 g Bohnen, TK

1 Dos. Gehackte Tomaten (400g)

2 Zweige Bohnenkraut

250 ml Gemüsebouillon fettfrei

Salz, Pfeffer

4 Scheib. Rippli à 100g

1 Bd. Petersilie

Kartoffeln schälen und würfeln. Aubergine ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, im Rapsöl bei schwacher Hitze andünsten. Bohnen, Kartoffeln und Aubergine beifügen, kurz mitdünsten. Tomaten, Bohnenkraut und Bouillon beigeben, würzen, aufkochen, zugedeckt 20 Minuten garen.

Rippli auf das Gemüse legen, ca. 15 Minuten mitgaren.

Petersilie fein hacken. Rippli und Eintopf anrichten, Gemüse mit Petersilie bestreuen.


Stichworte	Bohne, Fleisch, Gemüse, Kartoffel

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