1. Bei den frischen Sardinen Schuppen, Köpfe, Gräten und Innereien entfernen, waschen trocknen und
anschliessend die Filets in Mehl wenden 2. In einer Pfanne mit reichlich heissem Öl braten, danach auf
Küchenkrepp legen und leicht salzen 3. Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln im gleichen Öl glasig werden
lassen, Rosinen und Pinien mitgaren 4. Mit Essig ablöschen, alles wieder kurz aufkochen lassen und dann
schnell vom Feuer nehmen 5. Sardinen und Zwiebeln abwechselnd in einer Auflaufform übereinander
schichten und die Flüssigkeit dazu geben 6. Im Kühlschrank mindestens 2 Tage ziehen lassen. 7. Diese
"Sardinen sauer" sind eine beliebte Vorspeise in Restaurants oder werden als kleiner Imbiss in Bacari oder
Osterien serviert.