Fasan in Olivenöl anbraten, dann die Brust mit Aluminiumfolie abdecken, bei 180 Grad auf jeder Brustseite
15 Minuten braten, dabei zwischendurch mit austretendem Bratensaft übergiessen. Danach aus dem Ofen
nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Die Folie entfernen und 5 Minuten unter der Grillschlange oder bei
Oberhitze wieder in den Ofen geben.
Fett aus der Bratform abgiessen, dann mit einem Esslöffel Wasser den Bratensatz aufkochen. Schalotten
anbraten und mit etwas Geflügelfond dazu geben und ungefähr auf die Menge einer Espressotasse
reduzieren. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Handmixer cremig schlagen und mit den Nüssen
(in Stückchen hacken und in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten) in die Sauce zugeben. Sauce zum
Siedepunkt bringen, mit Salz und evtl. etwas Pfeffer abrunden, Fleisch einlegen und kurz von beiden Seiten
aufheizen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Min.
Champagnerkraut: Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig
dünsten, nach etwa einer Minute Knoblauch zugeben. Champagner und die restlichen Zutaten mit dem
Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Fünfzehn bis zwanzig
Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, das Kraut soll noch etwas Biss haben.
Eventuell mit etwas Zucker abschmecken, und Flüssigkeit bei grosser Hitze reduzieren. Butter oder
Gänseschmalz unterziehen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
Kartoffelpurée: Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich
Salzwasser gut weich kochen. Milch zum Kochen bringen. Kartoffeln abschütten und die Kartoffeln
ausdampfen lassen, dann durch ein Presse drücken und die heisse Milch nach und nach mit dem
Schneebesen unterschlagen. Butter unterarbeiten und abschmecken.