Auberginen streifig schälen, quer in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf
Küchenpapier legen. Mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit reichlich Salz bestreuen und zwei bis drei
Stunden Wasser ziehen lassen.
Die Auberginenscheiben trockentupfen und in einer grossen Pfanne portionsweise in zwei Dritteln der
Ölmenge von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
Zwiebel pellen, würfeln und in der Pfanne im restlichen Öl glasig dünsten. Tomatenmark mit warmem
Wasser (1) verrühren, zur Zwiebel geben und alles dicklich einkochen. Wasser (2) dazugiessen, aufkochen
und mit Salz, Cayennepfeffer und Koriander würzen. Die Hälfte der Sauce beiseite stellen.
Auberginenscheiben in die Pfanne schichten, die Tomate in Scheiben darauflegen, mit der Sauce
übergiessen. Zugedeckt bei milder Hitze fünf bis zehn Minuten garen.
Knoblauch durchpressen, mit dem Quark und Wasser (3) glatt verrühren und salzen. Auf einer grossen
Servierplatte 2/3 des Quarks dünn verstreichen. Auberginen und Tomaten darauf anordnen und mit dem
restliche Quark garnieren.
Im Menü eine vegetarische Vorspeise, mit Brot oder Reis ein kleines Hauptgericht, reicht für vier bis sechs
Personen.