Ile Flottante

Für 5 Servings

Zutaten

10 g Butter

Mehl

100 g Zucker

4 Eier

5 Tropfen Vanille-Aroma

- Menge anpassen

45 g Mehl

45 g Speisestärke

1 Prise ; Salz

50 ml Kirschwasser

75 g Aprikosenmarmelade

25 g Rote Johannisbeeren

25 g Pistazienkerne

- enthäutet

25 g Mandeln

- blanchiert

5 Belegkirschen

CREME CHANTILLY

500 ml Schlagsahne

30 g Zucker

- fein

5 Tropfen Vanille-Aroma

- Menge anpassen

SAUCE ANGLAISE

500 ml Milch

5 Tropfen Vanille-Aroma

- Menge anpassen

60 g Zucker

5 Eigelb

Pro Rezept für 5 servings eine 14cm Kuchenform mit Butter innen einfetten und mit Mehl bestäuben. Eigelb, Zucker und Vanille-Aroma in einer Schüssel schlagen (Handrührgerät), bis die Masse weiss und cremig ist. Das Mehl und die Speisestärke zusammensieben und vorsichtig unter die Eimischung heben, bis alles gut miteinander vermischt ist. Das Eiweiss steif schlagen. Die Hälfte des Eiweiss mit der Eimischung verrühren, die andere Hälfte mit einem grossen Löffel darunterheben. Die vorbereitete Kuchenform zu 2/3 mit der Mischung füllen. Im Ofen bei ca. 185 Grad 35-40 Min. backen. Den Biskuit über Nacht im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.

Den Biskuit horizontal in 1 1/2cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe mit Kirschwasser beträufeln. Jede ausser der obersten Scheibe mit Aprikosenmarmelade bestreichen und ein paar Johannisbeeren darauf verteilen. Die Scheiben zu ihrer Originalform übereinanderlegen.

Die Schlagsahne und die Zutaten für die Creme Chantilly in einem gekühlten Gefäss steif schlagen. Den gefüllten Biskuit in eine Glasschale legen, obenauf und an den Seiten mit der Creme Chantilliy bedecken und mit den Pistazien und Mandeln garnieren. Die Oberseite mit den Belegkirschen dekorieren.

SAUCE ANGLAISE Die Milch für die Sauce Anglaise aufkochen. Vanille-Aroma hinzugeben, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren und schnell die nicht mehr kochende Milch hineinrühren. Alles gut verrühren. Zurück in den Milchtopf geben, vorsichtig erhitzen, mit einem Holzlöffel umrühren bis die Flüssigkeit eindickt und der Holzlöffel bedeckt bleibt. Auf keinen Fall darf die Sosse wieder aufkochen, dann ist sie verdorben. Die Sosse durch ein feines Sieb geben. Kalt stellen. Die gekühlte Sauce Anglaise kurz vor dem Servieren an den Biskuit giessen (nicht darüber!!).


Stichworte	Biskuit, Ei, Kalt, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise

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