Pilzragout mit Serviettenknödeln

Für 4 Personen

Zutaten

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bund/Töpfchen Majoran

1 Essl Butter/Margarine

1/4 Litr. Milch

6 Brötchen vom Vortag

4 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Bd. Lauchzwiebeln

1 klein. Zwiebel

Je 250 g Champignons,

- Pfifferlinge und

- Steinpilze

2 EL (30 g) Butterschmalz

1 Essl Mehl

- bis doppelte Menge

200 g Schlagsahne

2 TL Gemüsebrühe (Instant)

1. Kräuter waschen, hacken. Im heißen Fett kurz andünsten. Milch erhitzen. Brötchen würfeln. Mit Milch und Kräutern mischen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Eier und Eigelb unter die Brötchenmasse kneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Mit einem feuchten Geschirrtuch zur Rolle formen, Tuchenden zusammenbinden. In einen weiten Topf mit kochendem Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen und gründlich säubern. Champignons in Scheiben schneiden.

4. Pfifferlinge und Champignons in 1 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze 3-5 Minuten braten. Lauchzwiebeln und Zwiebel kurz mitbraten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Knapp 1/2 l Wasser und Sahne einrühren, Brühe zufügen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln und abschmecken.

5. Steinpilze in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Butterschmalz bei starker Hitze kurz goldbraun braten. Mit Salz würzen. Knödel herausnehmen, etwas ruhenlassen und in Scheiben schneiden. Mit gesamten Pilzen anrichten.

Zubereitungszeit: 1 1/4 Std.


Stichworte	Gemüse, Hauptspeise

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