Fenchel so rüsten, dass das Gemüse am Strunk noch zusammenhält.
Fenchelgrün fein hacken und beiseite legen. Knollen auf die Wurzelseite stellen und längs durch den
Strunk in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Fenchelscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in Butter auf beiden Seiten hellbraun
braten. Warm stellen.
Inzwischen, Jogurt, Sauerhalbrahm, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verrühren. Oliven gron hacken
und beifügen. Die Sauce würzen.
Die Fenchelscheiben fächerartig anrichten und mit Fenchelgrün bestreuen. Etwas Sauce in die Mitte
geben, den Rest separat servieren.