Die Filets de Perches - Eglifilets - spielen in der Waadtländer
Küche eine grosse Rolle. Am populärsten sind wohl die gebackenen Filets von frisch gefangenen Egli, die
heiss aus der Pfanne am besten schmecken.
Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen, in Bier legen und 2 bis 3 Stunden ziehen lassen. Die Filets
herausnehmen, gut abtropfen lassen und im Mehl wenden. Im heissen Öl bei etwa 180 Grad goldgelb
backen und sofort servieren.
Dabei mit Zitronenschnitzen garnieren und mit einer Kräutermayonnaise und Salzkartoffeln servieren.