Vorspeise, Salat

Kaninchenfilet auf Blattsalaten



Für 4 Servings

VINAIGRETTE

  • 2 Schalotten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Essl Traubenkernöl
  • 1 TL Walnussöl
  • 1 TL Sherry-Essig
  • 1 TL Aceto Balsamico
  • - (Balsamessig)
  • ; Salz
  • ; Pfeffer, a. d. Mühle
  • Zitronensaft
    		•

    SALAT

  • 400 g Gemischte Blattsalate
  • - Lollo Rosso, Frisee-Salat,
  • - Rucola, Radicchio
  • 1/2 Bd. Radieschen
  • 1 Kaninchenrücken
  • - ausgelöst
  • 2 Kaninchenlebern
  • 2 EL Öl
  • ; Salz
  • ; Pfeffer, a. d. Mühle
    		•

    AUSSERDEM

  • Frische Gartenkräuter
  • - Dill, Kerbel, Petersilie,
  • - Schnittlauch, Basilikum
    		•
    Schalotten fein würfeln und mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Kräuter hacken und unter die Vinaigrette heben.

    Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Auf Teller verteilen. Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Radieschen darüber verteilen.

    Kaninchenrücken im Öl von allen Seiten kräftig anbraten und in ca. 5 Minuten fertig braten. Nach ca. 1 Minute die Kaninchenlebern zugeben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    Vinaigrette über den Salat träufeln, Fleisch darauf anrichten.

    Stichworte

    Kaninchen, Salat, Vorspeise, Warm

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