Lammfilet in Cabernetsauce

Für 8 Servings

Zutaten

3/4 Litr. Rotwein, Cabernet Sauvignon

1 Zwiebel

- fein gehackt

2 Knoblauchzehen

- grob gehackt

3 Schalotten

1 klein. Karotte

- in feinen Scheiben,

- nach Belieben das Doppelte

3 Zweige Petersilie

1 Lorbeerblatt

1 TL Thymian

3/4 Litr. Brühe

- (Kalbs-, Lamm- oder

- Geflügelbrühe)

120 g Butterflocken

- eiskalt

4 Lammfilets

- a 250 g

; Salz und Pfeffer

6 EL Butter

Für die Sauce Wein, Zwiebel, Knoblauch, Schalotten, Kräuter und Karotten in einem Edelstahltopf zum Kochen bringen. Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen.

Brühe aufgiessen und in ca. 30 Min. auf 1/2 l reduzieren (bezogen auf eine Zubereitung mit je 3/4 Liter Wein und Brühe). Durchseihen und in einen zweiten Topf giessen. Bei milder Hitze nach und nach die Butterflöckchen mit dem Schneebesen einarbeiten. Sauce warmstellen.

Ofen auf 230 oC vorheizen. Fleisch grosszügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Einen schweren ofenfesten Bräter kräftig vorheizen, Butter darin schmelzen und bräunen. Lammfleisch hineingeben, rundum anbraten. Filet mit dem Bräter in den Ofen schieben und bis zum gewünschten Grad garen: innen roh in 7-10 Min., medium in 12 Min. Mit Weinsauce servieren.

Anmerkung: Leute mit gutem Appetit schaffen auch ein ganzes Lammfilet, so dass die angegebene Anzahl der Portionen auch kleiner sein kann.


Stichworte	Drink, Fleisch, Lamm, Wein

Titel - Rubrik - Stichworte