Cassoulet (Frankreich)

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Bohnen weiss

2 mittl. Knoblauchzehen

125 g Räucherspeck

1 mittl. Knoblauchwurst

250 g Schweinefleisch

250 g Hammelfleisch

60 g Schweineschmalz

2 mittl. Zwiebeln

1 Bd. Suppengrün

1 Lorberblatt

50 g Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Thymian

Semmelmehl

Butterflocken

Die Städte Castelnaudary, Toulouse und Carcassonne in der Langüdoc streiten sich um den Ruhm, dieses nahrhafte Bohnengericht erfunden zu haben. Jede Hausfrau hält die Zutaten und Würzbeigaben für ihre eigene Cassoulet- Variante streng geheim. Bohnen, Hammelfleisch und Knoblauch, soviel steht fest, dürfen auf keinen Fall fehlen. ob man Nelken als Würze verwenden, zusätzlich eine Gänsekeule hineingeben, oder Sahne hineinrühren will, ist Geschmackssache. Auf keinen Fall sollte aber auf das mehrmalige Überbacken verzichtet werden. Es macht das Gericht sämiger.

Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag mit zerdrückten Knoblauchzehen, Speck und Wurst aufsetzen und aufkochen. Schweine- und Hammelfleisch in Würfel schneiden, in der Pfanne zusammen feingeschnittenen Zwiebeln, Lorberblatt und Suppengrün in heissem Fett kräftig anbraten und zu den Bohnen geben.

Tomatenmark und Gewürze dazurühren, Fleisch und Bohnen bei mässiger Hitze garen. Speck und Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen vermengen.

Cassoulet in eine feuerfeste Form füllen, mit Semmelmehl bestreuen, Buterflocken aufsetzen und 10 Minuten im Ofen überbacken. Dann die Haut unterrühren, wieder mit Semmelmehl bestreuen, neue Butterflocken aufsetzen und nochmals überbacken.

Diese Prozedur ein drittes Mal wiederholen.


Stichworte	Bohne, Fleisch, Frankreich, Gemüse, Hülse

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