Stärkemehl und Eigelb in etwas kalter Milch glattquirlen.
Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen und unter Rühren einige Male
aufkochen lassen.
Eigelb-Stärkemehl-Milch-Mischung einrühren, die geriebenen
Haselnüsse unterziehen und unter stetigem Rühren köcheln, bis genügend eingedickt (Nicht mehr
aufkochen lassen !).
Wenn der Flammeri etwas abgekühlt ist, auch den steifen Eierschnee unterziehen. In Gläser oder
Glasschälchen füllen und mit grob geraspelten Nüssen verzieren.