Flugentenbrust mit beschwipsten Brombeeren

Für 2 Servings

Zutaten

2 Entenbrüste

- a je 200 g

1 Essl Gänseschmalz

; Salz

Zitronenpfeffer

250 ml Geflügel-Fond

200 g Brombeeren

2 TL Brombeergelee

100 ml Rotwein

1 Essl ; Zucker

150 g Butter

Zitronenmelisse

2 cl Brombeerlikör

Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen.

Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30 Min. bei 175 Grad im Backofen braten.

Fleisch warmstellen.

Bratensatz mit Fond ablöschen.

Zucker in 1/8 der Butter karamelisieren. Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln lassen, abschmecken.

Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben. Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern servieren.


Stichworte	Brombeer, Dunkel, Ente, Geflügel, Obst

Titel - Rubrik - Stichworte