30 g Braungeröstetes Mehl (anstelle von Blut kann man auch ca.
100 g zartbittere Schokolade fein gerieben verwenden
Zubereitung
Das Fleisch klopfen, waschen und in dicke handflächengroße Stücke
schneiden. Diese 24 Stunden in die Beize legen.
Das Fleisch wird dann ca. 1 Stunde in der Beize gekocht, Blut oder
geriebene Schokolade mit dem angerührten Mehl in den Sud rühren und
nochmals ca. 20 Minuten weiter dämpfen. Kartoffelklöße schmecken
gut dazu.