Die grün-gelb-orange melierte Baumfrucht, die etwa aussieht wie eine
verbeulte große Zitrone, gehört zur Familie der Anacardiengewächse.
Sie stammt aus Indien und den Tropen. Ihr aprikosenfarbenes, zartes Fruchtfleisch enthält viel Vitamin A
und auch C, Calcium und Eisen, schmeckt aber häufig harzig und leicht nach Terpentin. Die rötlichen
Sorten sind sauer, die grünlich-braunen süß. Die beste Mangofrucht
ist die "Alphonso". Die Haut ist lederartig zäh, das Fruchtfleisch um den flachen, festverwachsenen Kern
herum leicht faserig. Die rohe Mangofrucht gilt als attraktiver Nachtisch. Man schneidet sie längs in 3
Scheiben und rundet dabei den Kern aus; dann serviert man sie mit Zucker oder Vanillinzucker oder Zucker
und Curry oder mit Cardamom sowie mit kaltem Rahm oder Schlagrahm. Das Fruchtfleisch wird aus der
Schale gelöffelt. Für jede Person rechnet man - je nach
Größe - 1 /2 -1 Mango. Man kann die Fruchtkeile auch schälen und
noch beliebig kleiner schneiden.
* Mango-Schälchen Mangoschnitze werden mit aufgetauten Himbeeren
oder frischen Walderdbeeren, mit Bananen- oder Kiwi-Scheibchen
gemischt, gezuckert und mit einem Fruchtlikör (Orange, Kirsch) oder mit Himbeergeist, Rum oder Eierlikör
und etwas Zitronensaft gemischt.
Man kann auch Vanille-oder Nußeiswürfel dazwischen geben.
* Mango-Kompott Noch feste Mangos werden in Spalten geschnitten,
kurz in Zuckerwasser gekocht und abgesiebt. Das Zuckerwasser verstärkt man mit Zucker, Zitronensaft
oder etwas Weißwein und kocht es dicker ein. Dann gießt man es über die Mangoschnitze. Das Kompott
wird sehr kalt serviert.
* Mango-Schaum 2-3 Mangos werden geschält, geschnitzt, weichgekocht
und durchpassiert. Man gibt an den festen Brei Zucker, Zitronensaft oder Rum oder Grand Marnier oder
etwas geraspelten, kandierten Ingwer und zuletzt 1/4 - 3/8 L sehr kalten, steifen Schlagrahm. Man
kann auch 3 Blatt aufgelöste Gelatine und nur 1/8 L Schlagrahm zufügen. Die Creme wird beliebig mit
frischen Beeren oder Ananasecken garniert.
* Pikante Mangosuppe Das Fruchtfleisch von 1-2 Mangos wird in
leichtem Salzwasser gekocht und durchgedreht. Dann schmort man etwas Fett und Mehl, gibt 1-2 Eßt.
Curry, den Mangobrei, etwas Wasser,
Weißwein und einen Bouillonwürfel hinzu und kocht die Suppe gut durch. Sie wird mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer, nach Beliehen noch etwas Ananassaft und Kokosflocken exotisch süß-scharf abgeschmeckt.
* Scharfe Mangosoße (Chutney) Die Fruchtschnitte von 2-3 Mangos
werden mit 1 /2 L Weinessig, 350 g Zucker, 200 g kernlosen Rosinen, 30 g Ingwer, Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel
Senfsamen, etwas zerdrückten Knoblauch, 1 gehackten, in Öl hell angeschmorten Zwiebel sowie 1-2
scharfen Peperonis gut verkocht. Die Soße soll sehr pikant süßsauer sein und wird in weithalsigen
Flaschen aufbewahrt.