Passionsfrüchte halbieren, mit einem Löffel die gallertartige Masse herausschaben und durch einen Sieb
streichen (8 Früchte ergeben etwa 100 ml Saft) Bisquitstäbchen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Kiwis
schälen, in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte der Scheiben vierteln, den Rest halbieren. Kiwiviertel mit
Puderzucker bestäuben, mit dem Rum beträufeln.
Eier trennen, Eigelbe mit 2/3 des Zuckers aufschlagen, mit dem Quark, dem Mascarpone und dem
Maracujasaft verrühren. Eiweisse mit dem übrigen Zucker zu Schnee schlagen, unter die Creme heben.
Etwa die Hälfte der Maracujacreme portionsweise auf Dessertschalen verteilen, die Hälfte der
Bisquitstäbchen darauf verteilen, die Kiwiviertel daraufgeben und wieder Bisquitstäbchen auflegen. Die
restliche Creme darauf verteilen und etwa 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die übrigen Kiwischeiben als letzte Schicht auflegen. Mit dem Sparschäler Locken
von der Kuvertüre abziehen, die Desserts damit verzieren.