Die Eier schälen. Den Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Die Zwiebeln schälen, feinhacken und in der zerlassenen Butter glasig dünsten. Die geputzten,
feingewürfelten Champignons zu den Zwiebeln geben, alles gut durchdünsten, mit Salz und Pfeffer würzen,
und solange erhitzen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Sahne hinzufügen und wieder
einkochen lassen. Die Pilz-Zwiebelmasse kaltstellen und die Petersilie unterrühren.
Jede Blätterteigscheibe zu einer Grösse von 22 x 12 cm ausrollen und Kreise von jeweils 10 cm und 12 cm
Durchmesser ausstechen. Die Eier gleichmässig mit der Pilzmasse umhüllen und auf den kleineren Kreis
legen. Die Ränder dünn mit Eigelb bestreichen und den zweiten Kreis auf die Eier legen. An den Rändern
fest zusammendrücken. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.
Aus dem restlichen Teig mit einem Teigrädchen Streifen ausschneiden.
Die Streifenverzierung in Abständen von etwa 2 cm auf der Oberfläche anbringen und ebenfalls mit Eigelb
bestreichen.
Die Blätterteigtaschen auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech setzen und im vorgeheizten
Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen.