In diesem vegetarischen Gericht wird Fett durch Avocado, Eiweiss durch Creme fraiche mit Kartoffeln
geliefert. Das Avocado-Öl ist
durch einen hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren besonders wertvoll. Auch das Eiweiss hat
in dieser Kombination einen hohen Nährwert. Die fettlöslichen Vitamine A, E und C steuert die Avocado
ebenfalls bei, ebenso Kalzium und Eisen. Die Sprossen reichern die Mahlzeit mit Vitaminen an.
Die Kartoffeln unter Wasser gründlich sauber bürsten, einzeln in Alufolie wickeln, die blanke Seite nach
innen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwa 40 Minuten backen. (Noch schneller geht es, wenn
man jede Knolle mit einem dicken Nagel durchbohrt. Für den Dip die Avocado schälen, in Stückchen mit
dem Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben, pürieren. Dann erst Creme fraiche, Gewürze, und die
Sprossen zugeben. Zu den heissen Kartoffeln reichen.