Warmer Gemüsesalat mit pikanter Marinade

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g Kleine Kartoffeln

250 g Möhren

250 g Zucchini

Salz

1 Bd. Glatte Petersilie

2 Lauchzwiebeln

1 Rote Peperoni

2 Knoblauchzehen

2 Sardellenfilets (in Öl)

2 TL Kapern

4 EL Olivenöl

4 EL Orangensaft

2 EL Weißweinessig

Pfeffer

Zucker

1 TL Kreuzkümmel

-- bis doppelte

-- Menge

Kartoffeln waschen und längs in Spalten schneiden. Möhren schälen, Zucchini putzen und beides in Scheiben schneiden. Kartoffeln 5 Minuten in kochenden Salzwasser garen. Möhren zufügen und 2 Minuten mitgaren. Dann Zucchini zufügen und weitere 5 bis 7 Minuten mitgaren. Inzwischen Petersilienblättchen abzupfen, Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden, Peperoni entkernen, Knoblauch schälen und mit Sardellen und Kapern feinhacken. Mit Zwiebelringen, Öl, Orangensaft und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer Zucker und Kreuzkümmel würzen. Gemüse abtropfen lassen, mit der Marinade mischen und die Petersilie unterheben.


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