Geflügelbouillon zubereiten (Pulver, Paste, oder selber kochen).
Bouillon mit Milch zum Kochen bringen, würzen. Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren. Den Topf von
der Platte nehmen, das Mehl unter ständigem Rühren dazugeben. Bei geringer Hitze und unter ständigem
Rühren (mit einem Holzlöffel!) 20 Min. kochen lassen.
Währenddessen die Chicoree kurz waschen, klein schneiden, und nach den 20 Min. in die Suppe geben.
10 Min. weiterkochen lassen.
Vor dem Servieren:
Je nach Wunsch Suppe pürieren, Creme fraiche dazugeben, gut verrühren, mit gehackter Petersilie
bestreuen.
Vorbereitungs- und Kochzeit: 45 Min.
Allumettes: (wörtlich: Streichhölzer, sind kleine Käseplätzchen
als Suppeneinlage, die eigentlich Streichholzform haben sollen) Brot bröseln (geht am besten mit dem
Holz-/Fleischhammer in einem
Tuch oder Tüte).
Alle Zutaten mit den Fingerspitzen schnell zu einem Teig verarbeiten.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte 1 cm dick ausrollen; schmale, ca. 5 cm lange Stäbchen (eben
etwa Streichholzform, wenn es geht - bei uns waren sie 2 cm breit und haben trotzdem gut
geschmeckt!) ausschneiden.
Die 'allumettes' auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei mittlerer Hitze (190 Grad) ca. 20
Min. backen, bis sie leicht braun werden.
Allumettes zur Suppe reichen oder auch so als Gebäck (bröseln sehr leicht!).