Die Tauben aussen und innen leicht würzen, mit je einer Tranche Rohschinken umwickeln und mit einem
Faden festbinden. Butter und Öl erhitzen und die Tauben darin ringsum anbraten. Mit Wein ablöschen und
diesen zur Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 40 Minuten sanft
köcheln.
Die Oliven kalt abspülen, halbieren und nach der halben Kochzeit zu den Tauben geben.
Wenn die Tauben fertig sind legt man sie auf eine Platte, verteilt die Oliven darüber und giesst den Saft
über die Tauben.
Daniel Brack dazu: ... zwar im Originalrezept mit Taube, aber ich
verwende dafür immer Mistkratzerli.