Die Stiele der Rote-Bete-Knollen etwas kürzen. Die Knollen in
reichlich kochendem Salzwasser in ca. 45 Minuten bissfest garen. Rote Bete abgiessen, kalt abspülen und
schälen. Knollen in Spalten schneiden und abkühlen lassen.
Orangensaft, Obstessig und Olivenöl in einer Schüssel zu einer Marinade verrühren. Knoblauchzehe durch
die Presse dazudrücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vier Esslöffel Marinade über die Rote-
Bete-Spalten träufeln (bei 4 Portionen) und durchziehen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebelringe unter die restliche Marinade heben. Orangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig
entfernt ist. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten vorsichtig herausschneiden.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseite legen.
Die Rote-Bete-Spalten in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und mit
den Orangenfilets auf Tellern anrichten. Die Frühlingszwiebeln mit der Marinade über die Rote Bete und die
Orangen verteilen. Alles mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.