Die Ochsenmaulscheiben auf ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschwenken.
Rucola waschen und gut abtropfen lassen, dann fein schneiden. Tomate vierteln, die Kerne entfernen und
dann würfeln. Ochsenmaulscheiben in eine Schüssel geben und mit wenig Salz, Koriander, Pfeffer,
Obstessig, Ahornsirup, Tomatenwürfeln und Öl anmachen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen. Die
Frühlingszwiebel mit Grün fein schneiden. Dann Rucola und das Zwiebelgrün untermischen. Nochmals mit
etwas Essig, Pfeffer und Salz abschmecken.