Pizzoccheri nach Grossmutter Art (Original aus Teglio)
Für
4
Portionen
Zutaten
450 g Buchweizenmehl
150 g Weissmehl
2 Eier
200 ml ; Wasser
1 Prise ; Salz
4 Kartoffeln
1 Wirz; Wirsing
0.5 Zwiebel
10 Knoblauchzehen
200 g Parmesan; gerieben
200 g Fontina
- in kleinen Stückchen
150 g Butter
REFERENZ
- Marco Harzenmoser
- Zuerich
- Erfasst von Rene Gagnaux
Für die Pizzoccheri beide Mehlsorten mischen, Eier, Wasser und Salz dazugeben. Alles zu einem
geschmeidigen Teig verarbeiten, ca. 2 mm dünn auswallen und in ca. 8 cm breiten Streifen schneiden.
Streifen übereinander legen und nudelförmig abschneiden.
Kartoffeln in Würfeln schneiden, in kochendes Salzwasser geben.
Wirz zubereiten, nach fünf Minuten ins Wasser geben, nach weiteren fünf Minuten Pizzoccheri beifügen
und zehn Minuten kochen lassen.
Fein geschnittene Zwiebel und halbierte Knoblauchzehen in Butter goldbraun anbraten.
Die gekochten Pizzoccheri, Kartoffeln und Wirz abtropfen und in drei Schichten in eine grosse Schüssel
geben. Dazwischen den Käse (Parmesan und Fontina), Zwiebeln und Knoblauch zufügen, ganz zum
Schluss die heisse Butter darüber geben.