1. Für die Kruste die Butter zerlassen, die feingehackten Kräuter zufügen und den Knoblauch durch die
Presse dazudrücken. Paniermehl dazugeben, bis alle Butter aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Das Fleisch salzen und pfeffern und in der Pfanne in Olivenöl rundum anbraten und im Ofen bei 200 Grad
5 bis 7 Minuten garen. In Alufolie eingeschlagen (glänzende Seite nach innen) warmstellen.
3. Für die Sauce Fond, Wein und Essig mit dem Rosmarin aufkochen und um ein Drittel reduzieren. Den
Rosmarin einfernen, das Pfeilwurzelmehl mit 2 El Wasser anrühren, in die Sauce geben, aufkochen und
ausquellen lassen.
4. Das Fleisch auswickeln, mit Senf bestreichen und auf der Oberseite die Krustenmasse einen halben cm
dick auftragen 5. Das Fleisch unter dem Grill gratinieren, bis die Kruste gebräunt ist. Zum Anrichten den
Lammrücken in einen cm dicke Scheiben schneiden.
6. Beilagenempfehlung: Zuccini, breite Bohnen oder Lauchzwiebeln.
Kartoffelplätzchen oder Kartoffelgratin Gepostet von Jochen Diekenbrock @ 2:241/53.11 am 19.04.94