Für den Hefeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten mit dem Handrührgerät
verkneten. Zum Schluß das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Den Backofen 5 Minuten auf 50oC
vorheizen, ausschalten, den zugedeckten Teig 20 Minuten aufgehen lassen. Etwas Butter in der Pfanne
erhitzen, auf 2 oder Automatik-
Kochplatte 8-10 nacheinan der ca. 16 kleine Pfannkuchen backen,
diese im Backofen bei 50oC warmhalten. Die Blinis auf vorgewärmten Tellern mit je einem Teelöffel
gekühltem Kaviar und Creme fraîche anrichten, dazu Zitronenviertel legen.