Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine gefettete feuerfeste Form einlegen. Sahne mit Brühe
gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, über die Kartoffeln geben und drei Viertel vom Bärlauch
in Streifen geschnitten darüber verteilen.
Gratin mit Reibekäse bestreuen, im vorgeheiztem Ofen bei 170 bis 175 Grad circa 25 bis 30 Minuten
goldgelb backen.
Schmetterlingsschnitzel mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, halbierte Schinkenscheibe auf einer Seite
auflegen, etwas kleingeschnittenen Bärlauch und gerebelten Thymian darauf geben, kleingeschnittene
Käsescheibe auflegen, mit halbierter Schinkenscheibe abdecken, mit Fleischseite zuklappen. Gefüllte
Schnitzel leicht bemehlen, durch aufgeschlagenes Ei ziehen, in Semmelbröseln wenden und in heißem
Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbacken.
Zitrone in Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl beidseitig anbraten, Fleisch halbieren, auf flachen
Tellern anrichten, Zitronenscheiben darauf legen und mit Thymian garnieren.
Bärlauchgratin dazu servieren.