Die Brombeeren kurz unter kaltem Wasser überbrausen und gut abtropfen lassen. 1/3 der Beeren für die
Garnitur auf die Seite stellen. Die restlichen Beeren auf Küchenpapier trocken tupfen.
Eigelb, Puderzucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Den Joghurt
unterrühren.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt. Tropfnass in ein Pfännchen
geben und bei milder Hitze schmelzen. Vom Feuer nehmen. Etwa einen Drittel der Joghurt-Ei-Creme
langsam zur Gelatine rühren, dann diese Mischung
zur restlichen Joghurtcreme rühren. So lange kühl stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.
Eine beschichtete Cakeform mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie mit
etwas Wasser benetzt. Den Rahm steifschlagen. Zuerst die restlichen Brombeeren, dann den Rahm unter
die leicht gelierte Joghurtcreme ziehen. In die vorbereitete Form füllen und mindestens 4 Stunden, besser
aber über Nacht kalt stellen.
Die Aprikosen halbieren, entsteinen und in Schnitze schneiden.
Zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zucker pürieren. Ebenfalls kühlstellen.
Zum Servieren die Terrine auf eine Platte stürzen und die Folie entfernen. Die Terrine in Tranchen
schneiden, auf Teller anrichten, mit etwas Aprikosensauce umgiessen und mit den beiseite gestellten
Brombeeren garnieren.