Spargel-Risotto

Für 4 Portionen

ZUBEREITUNGSZEIT

- ca. 40 Minuten

3 EL Pinienkerne

0.5 TL Unbeh. Zitronenschale

3 EL Öl z. B. Nussöl

4 Stiele Frische Kräuter z.B. Kerbel, Dill, Basilikum (4-5)

500 g Grüner Spargel

1 klein. Kohlrabi

900 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe; z. B. instant

1 Messersp. Safranfäden

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

300 g Risottoreis; Rundkornreis, z.B. die Sorten

- Arborio, Vialone oder Carnaroli

100 ml Weißwein bzw. Brühe

Pfeffer & Salz

40 g Parmesan am Stück

1. Pinienkerne ohne zusätzliches Fett rösten, auskühlen lassen. Zitronenschale und Öl verrühren. Kräuter abspülen, trockenschütteln, sehr fein hacken, evtl. mörsern und unter das Öl mischen. Spargel abspülen, holzige Enden abschneiden, Stangen evtl. im unteren Drittel schälen. Spargel in Stücke schneiden. Kohlrabi schälen und klein schneiden.

2. Brühe und Safran erhitzen. Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln. In heißer Butter glasig dünsten. Reis und Kohlrabi zugeben und weitergaren, bis die Körner glasig aussehen.

3. Wein angießen, Flüssigkeit fast verdampfen lassen. Dann nach und nach immer so viel Brühe angießen, dass der Reis stets knapp bedeckt ist Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 20-25 Minuten garen.

4. Spargel nach ca. 15 Minuten Garzeit vorsichtig unter das Risotto mischen. Alles bei schwacher Hitze fertig köcheln, bis Reis und Spargel gar sind, aber noch Biss haben.

5. Risotto abschmecken und anrichten. Zitronenöl überträufeln. Mit frisch gehobeltem Parmesan und Pinienkernen servieren.

Pro Portion: ca. 590 kcal, 63 g Kohlenhydrate, 27 g Eiweiß, 23 g Fett


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