Gefüllte Nordseescholle mit Pfifferlingen und Lardo d ..

Für 4 Portionen

Zutaten

4 klein. Schollen; küchenfertig

Fleur de Sel

2 EL Olivenöl (2-3)

JEWEILS

1 Zweig Rosmarin und Thymian

2 Knoblauchzehen

4 Frühlingszwiebeln

4 Scheib. Lardo di Colonnata; ital. grüner Speck

400 g Kleine feste Pfifferlinge

1 TL Thymian (fein geschnitten)

1 Essl Schnittlauchröllchen

1 Essl Petersilie (fein geschnitten)

Pfeffer & Salz aus der Mühle

Diesmal kommt ein norddeutscher Klassiker bei Cornelia Poletto in die Pfanne: die Nordseescholle. Das heißt: nordeuropäischer Fisch trifft auf südeuropäische Kochkunst. Cornelia Poletto verfeinert die Scholle auf ihre ganz besondere Art und Weise: mit einem Hauch Kräutern und einer raffinierten Füllung.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Schollen am Rückgrat bis zum Schwanzstück längs einschneiden und die Gräten mithilfe einer Küchenschere auslösen. Die Schollen waschen, trocken tupfen und leicht mit Fleur de Sel würzen.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schollen darin auf einer Seite anbraten. Wenden, die Kräuter und den ungeschälten Knoblauch dazugeben. Die Schollen auf der zweiten Seite ebenfalls anbraten, dann auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 4 Minuten fertig garen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Speck in feine Würfel schneiden. Die Pfifferlinge vorsichtig putzen und trocken abreiben - nur bei Bedarf kurz abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen. In ein Sieb abgießen, dabei das Fett auffangen. Den Speck beiseitestellen.

Das Fett in der Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Die Speckwürfel und die Kräuter untermischen und die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schollen aus dem Ofen nehmen und die Haut an der aufgeschnittenen Seite abziehen. Die Schollen mit dem Pfifferlinggemüse füllen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage dazu passen z.B. in Thymianbutter geschwenkte Gnocchi.

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