Rhabarber waschen, abtrocknen, abziehen und in 2 cm lange Stücke schneiden.
In eine Schüssel geben, mit Zucker und Vanillezucker bestreuen und 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
In der Zwischenzeit aus Mehl, Backpulver, Eiern, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Butter- oder
Margarineflöckchen und Salz einen
geschmeidigen Mürbteig kneten. 30 Minuten kaltstellen, auf einem Backblech ausrollen und einige Male
einstechen. Entlang der Blechkante einen Alufolienstreifen hochbiegen. Gemahlene Mandeln und Zimt
mischen und auf die Teigplatte streuen.
Rhabarberstücke abtropfen lassen und gleichmäßig darübergeben. Etwa 30 Minuten bei 200°, G-Herd Stufe
3 vorbacken.
Für die Baisermasse Eiweiß, Salz und Zitronensaft sehr steif schlagen, langsam den Zucker einrieseln
lassen und weiter schlagen.
Dann die gemahlenen Mandeln untermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen
und gitterartig über den Rhabarberkuchen spritzen.
Nochmals in den Backofen schieben und bei etwas geringerer Temperatur 30 Minuten backen.
Auf dem Blech in Stücke schneiden und dann anrichten.