Mehl und Buchweizen- oder Dinkelmehl in eine Schüssel sieben.
Mulde eindrücken, Hefe hineinbröckeln. Honig mit 1/3 der Milch anrühren. Zugedeckt mindestens 15 Min.
gehen lassen. Nüsse und Pinienkerne grob hacken. Pinienkerne ohne Fett rösten. Restliche Milch, Butter
in Flöckchen, Salz, Anis und Mehlmischung verkneten.
Kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt zu doppeltem Volumen gehen lassen. Nüsse
unter den Teig mischen. Alles zu einem runden Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen, ca. 20 Min. gehen lassen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Brot rautenförmig einritzen. Eigelb und
Sahne verquirlen, Laib damit bestreichen. Sesam aufstreuen, ca 10 Min. backen. Die Temperatur auf 200
Grad verringern, noch 1 Std. backen.