Frikassee von der Putenbrust mit Perlgraupenrisotto

Für 4 Personen

Zutaten

480 g Putenbrust

120 g Egerlinge

1 Weiße Zwiebel

1 Rote Zwiebel

250 ml Gemüsebrühe

2 Äpfel

120 g Frühlingszwiebeln

80 g Perlgraupen

2 TL Olivenöl

60 g Karotten

180 ml Hühnerbrühe

Je 30 g Sellerie und Lauch

1 TL Currypulver

1.5 EL Mehl

180 ml Milch

100 ml Sahne

1 Essl Parmesan

1 Essl Zitronensaft

Salz

Pfeffer

(circa 45 Minuten) Putenfleisch in daumengroße Stücke schneiden. Karotten und Sellerie schälen, Lauch säubern und alles in feine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Frühlingslauch säubern und in Röllchen zerteilen. Egerlinge mit Küchenkrepp abreiben, vierteln. Die Äpfel säubern, Kernhaus ausstechen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Pute mit roten Zwiebelwürfeln anbraten, mehlieren, Currypulver zugeben, mit Brühe aufgießen und aufkochen lassen. Frühlingszwiebeln und Egerlinge zugeben, sechs bis acht Minuten köcheln lassen, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Weiße Zwiebelwürfel glasig angehen* lassen, die Graupen zugeben, anschwitzen, mit Brühe aufgießen (ein Teil Graupen zu drei Teilen Brühe). Die Gemüsewürfel zugeben, köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist - nun den Parmesan unterheben. Apfelspalten in heißem Olivenöl beidseitig kurz ankaramellisieren. Das Graupenrisotto in eine Kaffeetasse füllen, mittig in einen tiefen Teller stürzen, Frikassee rundum anrichten und mit Melisse garnieren. Zum Schluss die Apfelspalten anlegen.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)


Stichworte	Geflügel, Gemüse, Milchprodukte, Obst

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