Vom Spargel die Enden entfernen und die Spitzen fingerlang abschneiden.
Spargelstangen (ohne die Spitzen) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Spargelspitzen circa eine
Minute in kochendes Salzwasser geben, dann die Spargelstückchen hinzufügen und zusammen nochmals
circa eine Minute blanchieren. Anschließend abgießen, mit Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Vom Schnittlauch die Spitzen etwa 10 Zentimeter lang abschneiden und beiseite stellen. Den Rest in feine
Röllchen schneiden und mit Balsamessig, Brühe, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren.
Entenbrust mit einem sehr scharfen Fleischmesser in hauchdünne Scheiben schneiden und dekorativ auf
großen Tellern anrichten. Spargelstücke in der Mitte verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten und anschließend über den Spargel geben. In der noch heißen Pfanne
die Butter schmelzen und über den Salat träufeln, mit den Schnittlauchspitzen garnieren.