Badische Forellenfilets

Für 2 Portionen

Zutaten

250 g Wintergemüse (Möhre, Lauch

Sellerie, Petersilienwurzel)

1/8 Litr. Weißwein

2 Frische Forellen (a ca. 300g

filetieren lassen, Gräten

- aufbewahren)

1 Zitrone; etwas Saft

Salz

Pfeffer

100 g Weißbrot

Fett f. d. Form

20 g Butter o. Margarine

60 g Schalotten

4 EL Schlagsahne

Petersilie und Zitrone z.

- Garnieren

Gemüse in Streifen schneiden. mit Gräten, Wein und 1/8l Wasser ca. 10 Min. köcheln. Durchs Sieb giessen, Fond beiseite stellen. Filets waschen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Brot zerkleinern. Gemüse, Fisch und Hälfte Fond in eine Gefettete Auflaufform füllen. Brot und Fettstückchen darauf geben. Im heissen Backofen bei 200°C 20 Min. garen. Gehackte Schalotten im Fond mit Sahne einkochen, würzen. Alles anrichten.

:Letzte Änderung: Jochen 'Nunz' Herz :Letzte Äend. am: 7.8.2005


Stichworte	Fisch, Forelle, Gemüse, Sahne

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