Das Hirn mit kochendem Wasser übergiessen, abseihen, abhäuten, grob hacken und mit der
feingehackten Zwiebel und der Petersilie in knapp der Hälfte der Butter rösten.
Aus dem Rest der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit der Knochensuppe
aufgiessen, gut durchkochen lassen, salzen, pfeffern. Das Hirn hinzufügen und nochmals für kurze Zeit
kochen lassen. Mit Muskat würzen und die Suppe passieren. Dann mit Eigelb und Sahne legieren.
Die gerösteten Brötchenschnitten als Einlage seperat reichen.