Kaninchen-Rollbraten

Für 4 Servings

Zutaten

1 Kaninchenrollbraten

; Salz

; Pfeffer

1 TL Zitronenschale

- gerieben

2 EL Senf, mittelscharf

1 Essl Majoran

3 EL Butterschmalz

50 g Speck, durchwachsen und

- geräuchert

2 Zwiebeln

250 ml Weisswein

375 ml Gemüsebrühe

2 EL Orangengelee

1 Zitrone

- Saft davon

1 TL Grüne Pfefferkörner

1 Bd. Petersilie

200 g Pilze

250 ml Creme fraiche

Den Kaninchenrollbraten mit Salz, Pfeffer, der Zitronenschale, dem Senf und dem Majoran kräftig einreiben.

Das Butterschmalz in einem Topf kräftig erhitzen und den in feine Würfel geschnittenen Speck darin auslassen. Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln schälen in feine Streifen schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Ganze mit Weisswein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Orangengelee und den Zitronensaft unterrühren und das Ganze 60 bis 70 Minuten köcheln lassen.

Zwischendurch den Rollbraten einmal umdrehen. Anschliessend Creme fraiche, die grünen Pfefferkörner und die geputzten und kleingeschnittenen Pilze dazugeben und noch weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.

Danach nochmals abschmecken, die Sosse etwas anbinden, anrichten und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.


Stichworte	Fleisch, Haarwild, Kaninchen, Pilz, Sonstiges, Wild

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