Aus den Äpfeln mit einem runden Ausstecher Kugeln stechen. Weisswein mit Zimt und Honig erwärmen.
Die Apfelkugeln darin vorsichtig erwärmen (nicht auf der Flamme, sonst zerfallen die Kugeln).
Aus Schalotten, Walnussöl und Apfelessig einen Dressing anmachen.
Rucola, Feldsalat und Apfelkugeln damit marinieren. Walnüsse dazugeben und servieren.