Kartoffel-Eierkuchen mit Zimtpflaumen

Für 4 Personen

Zutaten

500 g Pflaumen

2 EL Brauner Zucker

1 Beutel Vanillezucker

2 Zimtstangen

50 g Butter

- oder Margarine

50 g Zucker

1 Prise ; Salz

1/2 Zitrone

- abgeriebene Schale

5 Eier

60 g Mehl

1/4 Litr. Milch

350 g Pellkartoffeln

Fett

- für die Pfanne

75 ml ; Wasser

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. In dem Wasser zusammen mit braunem Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen; etwas abkühlen lassen.

Butter oder Margarine, Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Quirlen des Handrührgerätes schaumig rühren. Eier trennen; Eigelb nach und nach zufügen. Mehl und Milch unterrühren.

Kartoffeln pellen, durch eine Presse drücken und auf den Teig geben. Eiweiss steif schlagen und unter den Teig heben.

Fett in einer Pfanne schmelzen. 1/4 der Teigmasse hineingeben und den Kartoffel-Eierkuchen von beiden Seiten goldgelb backen. Warm stellen.

Die übrigen Kartoffel-Eierkuchen backen. Mit den Zimtpflaumen servieren.

Pro Portion ca. Kalorien: 538, Joule: 2256


Stichworte	Eierspeise, Gemüse, Kartoffel, Nachtisch, Pflaume, Süss

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